Ort: evesfermentationlab, Bilker Allee 12, Düsseldorf
Geeignet für: Für Neugierige, Entdecker:innen & Feinschmecker:innen
Inklusive: Tasting · ein eigenes Ferment zum Mitnehmen (je nach Kursstufe in unterschiedlicher Tiefe) · fundiertes Wissen über Fermentation

Fermentation beginnt bei
den Mikroben

Kleine Helfer, große Wirkung

Mikroben sind unsere unsichtbaren Begleiter – sie verwandeln einfache Zutaten in Geschmack, Lebendigkeit und Vielfalt. In meinen Kursen öffne ich dir die Tür zu diesem Kosmos: Du erfährst, was unser Essen fermentiert, wie die Prozesse ablaufen – und warum genau hier die besondere Faszination liegt.

Damit jede:r den passenden Einstieg findet, gibt es diesen Kurs in vier Stufen – vom ersten Einblick bis zum Fine Home Dining. So kannst du selbst wählen, wie tief du eintauchen möchtest: vom Kennenlernen über die ersten eigenen Gläser bis hin zu komplexeren Fermenten und einem besonderen Dinner-Erlebnis.

Ob du gerade anfängst oder schon eigene Gläser zuhause hast – hier gewinnst du Sicherheit im Umgang mit lebendigem Essen und entwickelst eine tiefere Verbindung zu dem, was auf deinem Teller landet.

Tipp:Bring dir gern etwas zum Mitschreiben mit – für Notizen, Geistesblitze oder deine persönlichen Mikrobenfragen.

Mikrobe & Fermentation

Basis Workshop: Theorie, Tasting

Dauer: 180 Minuten | Preis: 99 €
Für Einsteiger:innen mit Neugier auf mehr.

Im Basic Workshop lernst du die Mikroben kennen, die unsere Fermente lebendig machen. Schritt für Schritt tauchen wir in die Grundlagen ein und bauen ein Gefühl für die Prozesse hinter der Fermentation auf.

Du bekommst Einblicke in verschiedene Fermentationsmethoden und Fermente aus aller Welt. Beim anschließenden Tasting probierst du besondere, teils lange gereifte Fermente und erlebst, welches Potenzial in ihnen steckt.

Wenn du selbst vor Ort fermentieren und etwas mit nach Hause nehmen möchtest, ist der Fermentation Beyond Basic Workshop die passende Ergänzung.

Mikroben Basis Workshop

    • Ein klarer Überblick: die Prinzipien, die verschiedene Fermente verbinden

    • Wie Mikroben arbeiten – und wie du sie unterstützen kannst

    • Erste Hilfe bei Unsicherheiten und typischen Problemen

    • Ein pflanzlich-vegetarisches Tasting verschiedener Fermente

    • Ein grobes Handout und ein Rezept, damit du das Gelernte zuhause vertiefen kannst

    • Sicherheit im Umgang mit lebendigem Essen

    • Klarheit statt Verunsicherung

    • Lust aufs eigene Fermentieren – ohne Perfektionsdruck

    • Eine Verbindung zu dem, was in deinem Glas passiert – und zu deinem Körper, der mit den Mikroben mitschwingt

    • Das Bewusstsein: nach diesem Kurs wirst du die Welt nicht mehr so sehen wie zuvor

Mikrobe & Fermentation

Beyond Basics - Theorie, Craft, Tasting

Dauer: 180 Minuten | Preis: 129 €
Für alle, die tiefer eintauchen wollen.

Dieser Workshop ist für alle, die tiefer gehen möchten. Hier beginnt die Praxis: Du setzt dein eigenes saisonales Ferment an – jedes Mal anders, geprägt von dem, was gerade wächst und lebt.

Gemeinsam tauchen wir in komplexere Fermentationsprozesse ein, arbeiten mit besonderen Lake-Fermenten und entdecken Koji als eines der kraftvollsten Werkzeuge der Fermentation.

Es geht um Aromen mit Tiefe, um Transformation und um das Gefühl, selbst mit Mikroben zu gestalten. Ein Raum, in dem aus Wissen echte Erfahrung wird.

    • Einblicke in komplexere Fermentationsmethoden – selten, vielschichtig, überraschend

    • Praxis

    • Ein Tasting mit besonderen Fermenten, darunter Eigenkreationen aus der Lab

    • Austausch, Fragen & gemeinsames Staunen über eine unsichtbare Welt, die sichtbar wird

    • Ein grobes Handout und ein Rezept, damit du das Gelernte zuhause vertiefen kannst

    • Ein eigenes saisonales Ferment

    • Wissen & Sicherheit, die über den Standard hinausgehen

    • Neue Geschmackswelten und Inspiration für deine eigene Küche

    • Das Gefühl, einen Schritt tiefer in die verborgene Welt der Mikroben eingetreten zu sein

Beyond Basic

Fermented Fine Home Dining Workshop & 4-Gänge-Erlebnis

Dauer: 240 Minuten | Preis: 199 €
Für alle, die Mikroben außergewöhnlich erleben möchten.

Die vierte Stufe meiner Mikroben-Workshops: ein Abend, der Wissen, Praxis und Genuss verbindet. Zuerst tauchst du tiefer in komplexe Fermentationsmethoden ein und setzt dein eigenes Ferment an.

Danach erlebst du ein 4-Gänge-Menü, das Fermente unverstellt präsentiert – ehrlich, lebendig, überraschend. Aromen, die selbst in exklusiven Küchen selten sind und zeigen, wie Mikroben unsere Sinne bereichern.

🥂 Ein alkoholfreies Ferment-Pairing kann optional dazugebucht werden; die Kosten gebe ich kurz vor dem Event bekannt und es wird vor Ort abgerechnet.

    • Ein tiefer Einblick in die Theorie der Fermentation: umfassendes Wissen, Hintergründe und direkte Antworten auf deine Fragen

    • Kennenlernen einer breiten Vielfalt an Fermenten und Methoden – von Klassikern bis zu selteneren Spezialitäten

    • Praxis: wir setzen gemeinsam ein Lake-Ferment und ein besonderes Würzferment an

    • Ein 4-Gänge-Dining-Erlebnis, das Fermente in ungewohnter Tiefe zeigt – ehrlich, lebendig, überraschend

    • Optional: ein alkoholfreies Ferment-Pairing, dessen Kosten kurz vor dem Event bekannt gegeben werden (Abrechnung vor Ort)

    • Zwei eigene Fermente (Lake & Würzferment)

    • Ein Handout, das dir hilft, die Inhalte zuhause weiterzuführen

    • Wissen und Sicherheit, das über die Grundlagen hinausgeht

    • Inspiration und neue Perspektiven auf die Vielfalt der Fermentation

    • Eindrücke und Geschmackserlebnisse, die dich auch nach dem Abend begleiten

Fermented Fine Home Dining

Nichts Verpassen
Warteliste & Anfragen

Melde dich hier an und sei unter den Ersten, die erfahren, wann ein neuer Kurs startet oder ein Platz frei wird. Viele Workshops sind schnell ausgebucht – mit einem Eintrag auf der Warteliste bleibst du informiert und bekommst als Erste:r Bescheid.

Du kannst dich aber nicht nur für die Warteliste eintragen, sondern auch aktiv etwas organisieren:

  • Eigene Gruppen im Lab: Ab 6 Personen plane ich gerne einen zusätzlichen Termin in meinem Lab in Düsseldorf nur für euch.

  • Private Workshops: Ab 10 Personen komme ich auch außerhalb des Labs zu euch – sei es privat oder in einem anderen passenden Raum.

  • Firmen-Events: Ich arbeite gerne mit Unternehmen zusammen, ob für Team-Buildings, kreative Koch-Events oder spezielle Fermentations-Workshops.

Auch Anfragen außerhalb von Düsseldorf sind möglich – deutschlandweit oder international.

Du erreichst mich jederzeit über Instagram, per E-Mail oder direkt über das Kontaktformular. Ich freue mich, von dir zu hören.

Deine Daten sind bei mir sicher und werden ausschließlich genutzt, um dich über zukünftige Kurse und Veranstaltungen zu informieren.