Ort: evesfermentationlab, Bilker Allee 12, Düsseldorf
Geeignet für: Für Neugierige, Entdecker:innen & Feinschmecker:innen
Inklusive: Tasting · ein eigenes Ferment zum Mitnehmen (je nach Kursstufe in unterschiedlicher Tiefe) · fundiertes Wissen über Fermentation

Fermentation beginnt bei
den Mikroben

Kleine Helfer, große Wirkung

Mikroben sind unsere unsichtbaren Begleiter – sie verwandeln einfache Zutaten in Geschmack, Lebendigkeit und Vielfalt. In meinen Kursen öffne ich dir die Tür zu diesem Kosmos: Du erfährst, was unser Essen fermentiert, wie die Prozesse ablaufen – und warum genau hier die besondere Faszination liegt.

Damit jede:r den passenden Einstieg findet, gibt es diesen Kurs in vier Stufen – vom ersten Einblick bis zum Fine Home Dining. So kannst du selbst wählen, wie tief du eintauchen möchtest: vom Kennenlernen über die ersten eigenen Gläser bis hin zu komplexeren Fermenten und einem besonderen Dinner-Erlebnis.

Ob du gerade anfängst oder schon eigene Gläser zuhause hast – hier gewinnst du Sicherheit im Umgang mit lebendigem Essen und entwickelst eine tiefere Verbindung zu dem, was auf deinem Teller landet.

Tipp:Bring dir gern etwas zum Mitschreiben mit – für Notizen, Geistesblitze oder deine persönlichen Mikrobenfragen.

Mikrobe & Fermentieren

BeyondBasics - Workshop: Theorie, Craft, Tasting

Dauer: 180 Minuten | Preis: 129 €
Für alle, die tiefer eintauchen wollen.

Dieser Workshop ist für alle, die tiefer gehen möchten. Hier beginnt die Praxis: Du setzt dein eigenes saisonales Ferment an – jedes Mal anders, geprägt von dem, was gerade wächst und lebt.

Gemeinsam tauchen wir in komplexere Fermentationsprozesse ein, arbeiten mit besonderen Lake-Fermenten und entdecken Koji als eines der kraftvollsten Werkzeuge der Fermentation.

Es geht um Aromen mit Tiefe, um Transformation und um das Gefühl, selbst mit Mikroben zu gestalten. Ein Raum, in dem aus Wissen echte Erfahrung wird.

    • Einblicke in komplexere Fermentationsmethoden – selten, vielschichtig, überraschend

    • Praxis

    • Ein Tasting mit besonderen Fermenten, darunter Eigenkreationen aus der Lab

    • Austausch, Fragen & gemeinsames Staunen über eine unsichtbare Welt, die sichtbar wird

    • Ein grobes Handout und ein Rezept, damit du das Gelernte zuhause vertiefen kannst

    • Ein eigenes saisonales Ferment

    • Wissen & Sicherheit, die über den Standard hinausgehen

    • Neue Geschmackswelten und Inspiration für deine eigene Küche

    • Das Gefühl, einen Schritt tiefer in die verborgene Welt der Mikroben eingetreten zu sein

Beyond Basic

SPOOKYLICIOUS

Süßes und Saures - Ansetzen · Schnitzen · Fermentieren · Verkosten

Dauer: 120 Minuten | Preis: 129 €
Ein schaurig-schöner Fermentations- & Craft-Workshop

Ein schaurig-schöner Abend zum Craften, Fermentieren und gemeinsamen Verkosten. Wir verwandeln saisonale Zutaten in essbare spooky Kreationen und du nimmst zwei ganz besondere Fermente mit nach Hause: ein saures Lacto-Ferment und einen süßen Enzymsirup – bereit, bis Halloween weiterzureifen.

Die Theorie halten wir bewusst kurz. Vorkenntnisse brauchst du nicht. Für mehr Fermentationswissen empfehle ich zusätzlich den Beyond Basic Workshop – davor oder danach.

Ich finde, so passt es sehr gut auf die Buchungsseite: Man versteht sofort, dass es mehr Erlebnis und gemeinsames Crafting als Theorie-Kurs ist.

SPOOKYLICIOUS Platz sichern

Aged Ferments & Dining Experience

Dauer: 240 Minuten | Preis: 199 €
Für alle, die Mikroben außergewöhnlich erleben möchten.

Dieses Dinner ist für alle, die nach meinen Mikroben Workshops noch tiefer in die Welt der Fermentation eintauchen und die Kreationen aus dem Lab genießen möchten.

Der Abend beginnt mit einem kleinen Einblick in die Gedanken, Fermente und Techniken hinter den Gerichten. Danach startet ein vollständig plant based 4 Gänge Menü voller außergewöhnlicher Aromen, wilder Zutaten und lange gereifter Fermente.

Im Mittelpunkt stehen intuitives Essen, langsames Genießen und Geschmackserlebnisse, die man nur selten probieren kann. Viele Komponenten wurden über lange Zeit speziell für diesen Abend entwickelt und werden so nicht noch einmal serviert.

    • EinEinblick in die Theorie der Fermentation der Speisen

    • Kennenlernen einer breiten Vielfalt an Fermenten und Methoden – von Klassikern bis zu selteneren Spezialitäten

    • Ein 4-Gänge-Dining-Erlebnis, das Fermente in ungewohnter Tiefe zeigt – ehrlich, lebendig, überraschend

    • Optional: ein alkoholfreies Ferment-Pairing, dessen Kosten kurz vor dem Event bekannt gegeben werden (Abrechnung vor Ort)

    • Inspiration und neue Perspektiven auf die Vielfalt der Fermentation

    • Eindrücke und Geschmackserlebnisse, die dich auch nach dem Abend begleiten

Fermented Fine Home Dining

Nichts Verpassen
Warteliste & Anfragen

Melde dich hier an und sei unter den Ersten, die erfahren, wann ein neuer Kurs startet oder ein Platz frei wird. Viele Workshops sind schnell ausgebucht – mit einem Eintrag auf der Warteliste bleibst du informiert und bekommst als Erste:r Bescheid.

Du kannst dich aber nicht nur für die Warteliste eintragen, sondern auch aktiv etwas organisieren:

  • Eigene Gruppen im Lab: Ab 6 Personen plane ich gerne einen zusätzlichen Termin in meinem Lab in Düsseldorf nur für euch.

  • Private Workshops: Ab 10 Personen komme ich auch außerhalb des Labs zu euch – sei es privat oder in einem anderen passenden Raum.

  • Firmen-Events: Ich arbeite gerne mit Unternehmen zusammen, ob für Team-Buildings, kreative Koch-Events oder spezielle Fermentations-Workshops.

Auch Anfragen außerhalb von Düsseldorf sind möglich – deutschlandweit oder international.

Du erreichst mich jederzeit über Instagram, per E-Mail oder direkt über das Kontaktformular. Ich freue mich, von dir zu hören.

Deine Daten sind bei mir sicher und werden ausschließlich genutzt, um dich über zukünftige Kurse und Veranstaltungen zu informieren.